L'ultimo ritocco

Sole permettendo, tra un paio di settimane si vendemmia per "Nuvole e Pane" !. Domenica mattina ho iniziato l'ultimo ritocco, il diradamento finale. Il primo l'ho fatto appena dopo l'allegagione: eliminazione di circa un terzo dei germogli e dei grappoli . Il secondo, molto leggero, verso metà luglio. E ora, asportazione oculata dei grappoli meno maturi e mal posizionati. L'uva che sto togliendo serve anche per fare il mosto d'avviamento naturale: la base di tutte le fermentazioni che verranno.